瓢蟲Φ值得花時間

●奶茶達人／何怡鴻（歐品坊負責人）

泡紅茶時，茶葉和水的理想比例為3公克的茶葉對350cc的水，約一人分。已沖好的茶和奶的比例，建議為1：1。至於鮮奶的選擇，一定要用全脂鮮奶，有油脂比較香，建議可選福樂北海道、光泉或林鳳營。

沖煮奶茶的方式大致可歸納出三種：

1.簡易方式：

沖泡紅茶後直接加鮮奶。夏天鮮奶使用前，可先從冰箱拿出來回溫一下，或倒在熱過的奶盅裡。冬天的鮮奶建議隔水加熱，可保留奶香與甜味。

2.烹煮方式：

喜歡味道豐富一點的，可以先在小鍋裡煮鮮奶，待沸騰後直接丟進些許茶葉，蓋上鍋蓋悶個2到3分鐘。

3.茶拿鐵：

家裡有咖啡機或奶泡機的，可以有更講究的喝法，示範如下：

1.把茶葉放在加了牛奶的鋼杯中。

2.用咖啡機的蒸氣噴嘴打奶泡。

3.待奶泡打熱後，以濾網過濾茶葉，倒出奶茶。

記者試喝心得：

烹煮法與茶拿鐵，比起簡易方式的奶茶，風味更豐富，這是因為牛奶煮過後，味道變得濃醇，香氣中也茶奶香合一。而茶拿鐵則多了綿密奶泡的口感，但與烹煮法的味道差不多。